现场管理中，有几方面是需要现场的管理者注意的：

    一、人员管理：

    人员管理是目前我们生产管理中最大的难点，要想管理好，首先须了解各个生产员工。

    每个员工的性格特点是不一样的，相对来说生产的效率、工作的态度，产品质量的理解意识也就不一样。因此，作为管理者，就不能用同样的态度或方法去管理所有人。应当在公平的前提下区别对待，对不同性格的人用不同的方法，使员工能在各自岗位中做到最好。如：有的人做事仔细，认真、负责，那么就应安排操作的主岗位（油炸工段，压片工段等），有的只讲速度，缺乏质量意识，但工作效率高，可安排在手封箱段。当然有的工作积极主动，积极求上进者，针对性引导培训以便储备人才。一句话：能善于用人，从现有的员工中挖掘并发挥其优点，激发其工作热情，提高工作的积极性。

    二、物料管理：

    生产中须把无用、备用、在用的物料区分开来，并划分区域摆放整齐，以便提高生产时间效率，避免寻物造成的生产阻碍；还有对原材料的核定投放使用和每道生产工序的半成品的监督和检查，避免发生质量事故。因此，管理者在生产中要求自身做到监督好，检查好各工序并符合工艺要求。

    三、管理制度：

    生产中须遵循车间的管理规章制度。包括：人员纪律、产品工艺要求标准，各岗位操作规程等。他们直接能反映出生产的进度与产品质量的要求。

    四、生产现场环境：

    食品行业对环境有专门的规定，否则，产品的卫生是不能达到国家规定的标准。（ISO9001：2000质量体系）例如：包装段应保持地面卫生清洁，酱料、面饼掉地不允许再投放等现象。5S的实施就是对车间生产环境提高要求的具体表现。

（陈夏喜）