一、何为辐照

    1、定义：辐射加工技术是利用放射性同位素Co－60产生的γ射线辐照不同物质产生的物理、化学、生物效应，通过科学方法选择辐照剂量和辐照条件，使不同产品达到灭菌、抑制活性或改变材料性能，并通过辐照灭菌这一新技术解决医疗卫生用品的灭菌质量保障水平、食品保鲜、抑制或刺激生物活性和化工材料改性产生新材料等问题，这在我国和国际上都属新兴技术范畴。

 

    2、γ射线的辐照原理：

    γ射线是一种波长极短的高能电磁波，类似于紫外线(UV)、红外线、微波和无线电波。在现实生活中，我们广泛的利用这些能源为人类造福，比如利用无线电波进行通讯、利用微波炉来煮饭、利用紫外线来晒衣服等。

    辐照就是利用γ射线电离辐射过程中释放的能量与物质或材料相互作用产生的物理和生物学变化，对物质或材料进行加工处理的过程。

    辐照消毒灭菌是一种物理方法。目前，钴60是最通用的γ射线放射元素。钴60产生的γ射线能完全穿透任何加了多层包装的产品或物质。在这个过程中，被辐照产品只会产生细微、无害的分子变化；射线产生的能量不足以穿透并激活被照产品的原子核，不会使被照产品产生感生放射性，因此整个辐照过程是完全令人放心的。

    从本质上讲，γ射线只是穿过被辐照产品，而不像化学消毒方法那样会留有残毒。辐照消毒又被称作‘冷处理’，因为在辐照过程中被照产品的温度并没有什么变化。因此不会破坏被照产品的营养成分。经过辐照的合格产品无需再进行检验检疫就可以直接投入市场或送往客户的工厂进行再加工。辐照能破坏细菌的DNA结构，使细菌分裂（繁殖）无法进行。通过辐照，酵母菌和霉菌将被抑制，寄生虫、害虫和它们的虫卵或者被杀死或者无法继续繁殖。

    被辐照的样品就是在以钴60为放射源的辐照装置中进行加工的，不管是包装好的产品，还是没有包装的散货，只要通过适当剂量的γ射线辐照，就能达到预期的效果。物品是在特制、密闭的辐照室内进行辐照的；在法定的限值内，辐照时间的长短取决于被辐照样品的具体要求。

     二、 辐照食品的安全性

    卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全评估预警处处长李泰然指出，应用规定剂量辐照的食品是安全的。

    世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸、致突变性。至今尚未发现因辐照产生的有害物质。

    联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于１９８０年宣布，用１０千戈瑞（kGy）（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后可不再进行毒理学评价试验。

    中国早在上世纪５０年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术，较早广泛使用的就是调料包，因为如果不经过辐照处理，其中的微生物指标很难达标，更不能长期储存。

    根据卫生部１９９６年公布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。同时，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可、具备的条件、新研制辐照食品品种的审批、包装和说明书等内容。