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有关方便面的科学认知

    1面饼

    问题1:面饼中添加的碱,对身体有害吗?方便面汤灼烧胃粘膜的说法是否成立?

    回答:方便面面饼的制作与家庭传统的和面方法类似,会添加一点儿碱(如碳酸钠、碳酸钾)作为酸度调节剂,用来增加面条的弹性和延展性。按照GB2760的规定,其添加量是非常低的,只有千分之二。如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释,从科学的角度来讲,方便面汤灼烧胃粘膜的说法并不成立。有时我们在做粥的时候也是要加碱,另外传统发面馒头中也是要加入碱来调和酸味。

    问题2:油炸面饼使用哪种油》长期食用是否会对身体产生危害?

    回答:炸方便面所使用的油为食用棕榈油,这种油是从油棕树上是棕果果肉中榨取出来的,其被当成天然食品食用已超过五千年的历史。

    棕榈油符合国家关于食品的相关标准,广泛用于食品行业中。许多实验已证实,棕榈油中的饱和脂肪酸和脂肪酸约各占一半,食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇,反而对其有降低的作用。

    如果在食用方便面的同时,辅助食用一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,这样膳食营养更平衡。

    问题3:面饼中是否添加了防腐剂?

    回答:因为方便面面饼的水分含量很低,根本不需要使用防腐剂来控制微生物的生长和繁殖,故此,面饼中不含有防腐剂。

   问题4:面饼中添加了哪些食品添加剂,有什么作用?

    回答:方便面面饼中添加的食品添加剂与其他面制品中(馒头、速冻水饺、挂面等)添加的食品添加剂是相似的。面饼中常用的食品添加剂包括:

    酸度调节剂,如碳酸钠(就是苏打),可添加面条的弹性和延展性。

    增稠剂,如瓜尔胶(由豆科植物瓜尔豆中获得),在面条中起到增筋的作用,使面条表面光滑(饮料中也添加);乙酰化二淀粉磷酸酯(一种变性淀粉),可提高面条的弹性、抗老化等性能(面包中也有添加);甲基纤维素钠(是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类),可增加面条的弹性和韧性,使口感细腻润滑(饮料中也添加)。

    乳化剂,如大豆磷脂(大豆中提取),可增加面条的韧性(面包、饼干及冰淇淋等产品中也添加)。

    水分保持剂,如三聚磷酸钠等,可增加面条的吸水力,使制作出来的面条色泽白润,筋力好(肉制品中也有添加)。

    油脂抗氧化剂,如维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚等(在我们的食用油中也有添加),可用于抑制油炸面饼中的油脂氧化变质,延长保质期。

    2调味包 

   问题1:调味包是由什么构成的?长期食用是否会对身体带来危害?

    回答:常见调味包一般由粉包、酱包、菜包构成。

    其中粉包主要成分为盐、糖、味精、香辛料、肉类调味粉等基础调味物质;酱包主要由棕榈油、葱、姜、蒜、盐、糖、肉类抽提物、酱油、醋、食用香精等调味物质构成;菜包中主要含有脱水蔬菜、脱水肉类、脱水鸡蛋粒等构成。

    这些成分均符合国家相关标准,不会对人体产生危害。其中油、盐也为人们日常食用的基本原料,可调节使用,只要不过量,不会对人体产生危害。肉类调味粉及抽提物等均源于天然,如骨汤,就是动物骨棒经工业化高压熬制而成。均通过严格的验收标准,保证了产品的质量和安全。

    问题2:调味包中是否添加了防腐剂?

    回答:方便面调料包中没有添加防腐剂。因为方便面调味包中,粉包、菜包的水分含量及水分活度极低,在这样的条件下,微生物不易生长、繁殖;同样在酱包中,其水分活度可以被控制在0.8以下,在水分活度0.8以下仅有耐盐、耐干燥、耐高渗透压的霉菌、酵母才能生长,这类微生物不会存在于我们正常的生活环境中,因此,也没有添加防腐剂的必要。

    问题3:调味包里通常会含有哪些食品添加剂,有什么作用?

   回答:调味包中通常含有的食品添加剂包括:

    增味剂,如琥珀酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等(味精、鸡精的主要成分),用于增强风味;抗氧化剂,如茶多酚(茶叶中提取)、维生素E(营养素之一)等,用来抑制油脂等氧化变质、延长保质期;食用香料、香精,具有增香作用。

    3包材

    问题1:方便面纸杯由哪些材质制成?

    回答:方便面的包材就像人穿的衣服一样,比如内衣要纯棉、外衣要漂亮。方便面纸桶由桶身和外贴组成,其中桶身就像人的内衣,一定要符合食品安全的相关标准,由食品级口杯家PE膜组成;外贴一般使用符合规定的再生纸,就像外衣,用于印刷产品信息和广告宣传。纸桶与食品接触部分不含荧光剂,不存在危害问题。

    问题2:内部涂层是什么?长期使用是否对人体有害?

    回答:1、内部涂层为纯PE;

                2、PE原料完全符合GB/T 9685《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》,无毒,长期使用对人体无害。

    问题3:如果使用微波炉对纸杯方便面进行加热,是否会产生致癌物质?

    回答:纸张与PE均不适合微波加热,高温会使纸燃烧,但与致癌物无关,纸与PE不会产生致癌物。

    问题4:方便面碗最外层的光油是由什么组成的,有无危害?

    回答:光油通常是指方便面纸碗表面的透明涂层,主要成分是树脂和溶剂或树脂、油和溶剂,不加任何颜料。具有无色,无味、透明感强且无毒、无有机挥发物。方便面行业所使用的光油均符合美国FDA和欧盟相关标准。

    4吃一包方便面需32天解毒?

    方便面诞生于1958年,是一种全球化食品,已有50余年安全食用历史,是一种深受全球欢迎的方便的主食,具有“方便、美味、营养、安全、低廉”五大特征。还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。

    “解毒”之说缺乏科学依据,因为拿不出任何数据说明这个问题。

    针对“肝脏排毒周期32天”的分析:方便面和我们生活中所吃的一碗面、一餐饭一样,其中除营养成分以外的物质排出体外的周期是由物质本身的特性决定的,而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。通常用排出50%的时间来衡量一种物质的排出速度,在某一组织中浓度下降一半的时间,被定义为“半衰期”。食品添加剂的半衰期一般均在几小时内,以此数据计算,“32天的解毒周期”是没有科学依据的。对于方便面,它就是一份有滋有味的工业化生产的汤面,是食品而非毒素。

    5经常食用方便面需要注意什么?

    没有任何一种食品能满足所有人的营养需求,除非是复合饲料。关键在于对膳食合理的选择。其实,在方便面的面块和调料包中,人体必需的7大营养素全具备了,相对来说营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量比较小,所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,在食用方便面时,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物,可以有效补充完善膳食结构。

   

 

   

 

 
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